Chinina della Valdichiana: carne pregiata Toscana

La Chianina della Valdichiana una delle antiche e importanti razze bovine d’Italia, e deve il proprio nome alla zona di allevamento: la Valdichiana.

Gli etruschi e i romani usavano animali dal candido manto nei cortei trionfali e per i loro sacrifici agli dei, bovini che molto probabilmente erano i progenitori degli attuali bovini della valdichiana.

La presenza degli animali bovini nella valdichiana è legata anche alle operazioni di bonifica e risanamento della valle nei secoli XVIII e XIX. Per la loro prelibata carne sono conosciute ed apprezzate in tutto il mondo.

La Carne Chinina della Valdichiana rispetto alle altre è meno grassa ed ha un minor contenuto di colesterolo. Gran parte della sua fama nel mondo la chinina la deve ad un taglio in particolare, la lombata, bella alta e cotta sulla brace.