I Tradizionali Pici Toscani

Come in tutte le tradizioni regionali Italiane i Pici sono una antica paste fatta a mano, forse di origine etrusca, nella quale gli in gradienti tradizionali sono costituiti esclusivamente da farina, acqua e sale.

La ricetta originale prevede che si impastano a mano farina di grano tenero tipo 0, acqua e sale. Dopo una leggera spianatura si agiunge all’impasto dell’olio extravergine di oliva.

Dall’ impasto si ricavano delle striscioline cilindriche irregolari che poi vengono tirate a mano su una spianatoia e impolverate, a lavoro finito, con semola di gran o duro per evitare che si appiccichino. I pici così formati vengono stesi su un panno di stoffa e di nuovo impolverati, pronti per essere cotti in acqua bollente per circa 5 minuti.

Il sugo tradizionale con cui vengono conditi è l’aglione. Famosa la Sagra dei Pici che si tiene a fine Maggio a Celle sul Rigo.