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Sull'origine della parola Grappa ci sono molte versioni, anche se è probabile che derivi dal latino medioevale grappulus, grappolo d'uva.
La Grappa è esclusivamente acquavite italiana ottenuta dalla distillazione della vinaccia.
La Grappa è l'unica acquavite ottenuta direttamente da una materia prima solida. Infatti le altre acquaviti si ottengono da materie prime liquide: ad esempio il Cognac e l'Armagnac si ricavano dalla distillazione del vino, il Whisky si estrae dal malto liquido dell'orzo, il Calvados dal sidro della mela e così via.
La Grappa nasce da sempre dalla volontà, propria della cultura rurale, di utilizzare ogni bene offerto dalla natura. Dalla vinificazione dell'uva si ottengono vino e vinaccia. Un tempo il vino era riservato alle classi dominanti, che lo privilegiavano nelle loro pratiche di distillazione alchemiche e farmaceutiche, ricavandone l'acqua ardens, di cui esistono numerose documentazioni scritte.
La vinaccia restava invece nelle mani dei contadini che la distillavano ricavandone una bevanda forte e corroboante: la Grappa.
La povertà dei mezzi tecnici disponibili lascia supporre che la grappa prodotta a quei tempi fosse alquanto grezza ed è facile capire l'ostruzionismo ed il silenzio che gravarono su questo distillato.
La provenienza rurale del prodotto spiega perciò la mancanza di testimonianze scritte sulle sue origini. Solo a partire dal Seicento, con l'entrata in vigore dei primi apparecchi in grado di purificare il prodotto, si trovano annotazioni aventi un certo interesse tecnico e si parla esplicitamente di acquavite di vinaccia.
Dal 1800 ad oggi una notevole evoluzione tecnoligica ed un progressivo affinamento del gusto, hanno contribuito a migliorare la produzione della grappa, trasformandola da primitivo "scaldabudelle" a sottile piacere della vita.
Un successivo passo verso un incremento del livello qualitativo è stata la scelta compiuta di utilizzare un impianto di distillazione a carattere discontinuo.
Sono ormai decenni che la distillazione è affidata alle esperte mani dei maestri distillatori che con cura si preoccupano di scegliere ed eliminare le parti acide e amare, conosciute più comunemente come testa e coda. Ciò che ne nasce è una grappa gentile, essenza poetica e spirituale, che trova negli amanti dello "Spirito diVino" i suoi più affezionati cultori.
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