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Il Prodotto:
Le caratteristiche principali del nostro Pecorino Fresco si ritrovano nella composizione della pasta cremosa, morbida e dolce. Il sapore è particolarmente delicato e permette di essere apprezzato senza essere particolarmente intenditori.
La buona riuscita del prodotto, sta nel latte con vui viene prodotto questo Formaggio nonchè il Processo di Prudzione che consiste in fasi molto importanti e delicate: un Processo di Pastorizzazione alla temperatura tra i 70°C e i 72°C, ed il successivo raffreddato che avviene a 38-40°C, in cui vengono aggiunti i Fermenti Lattici Vivi. Viene mescolato per mezz'ora, ed in questa fase vi è l'aggiunta del Caglio Naturale in Polvere lasciandolo successivamente a riposare per trenta minuti. Il processo di produzione del pecorino, prosegue poi con la rottura della Cagliata e l'immissione negli stampi. A questo punto il formaggio viene inserito nella stanza del vapore ad una temperatura di +38/40°C per circa 3/4 ore. Dopodichè, si prosegue con la rigorosa Salatura a Mano degli esperti produttori, e la conservazione in cella frigorifera a +8/12°C per una settimana con il successivo trattamento in superficie.
Nonostante il prodotto venga definito ome Pecorino Fresco questo formaggio subisce una minima stagionatura per un periodo che va dai 10 fino ad un massimo di 30 giorni.
La consumazione del prodotto, per garantire il mantenimanto delle caratteristiche di freschezza deve essere consumato entro un periodo di 4 mesi dalla data di produzione, nonchè deve essere conservate in un luogo fresco per l'intera durata della consumazione.
Gli Abbinamenti:
Il prodotto data la sua caratteristica principale, ovvero la freschezza, si abbina perfettamente con prodotti con caratteristiche simili, tra cui Bacelli e Fave Fresche
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